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2017-09

タニシ料理 - 2013.05.16 Thu

タニシ料理の続きです。

実は正式には「マルタニシ」といって、昔はどこにでもいたそうですが、今は農薬の影響や冬季の圃場の掘り返しなどで急速に数を減らし、なかなかみられなくなりつつある「準絶滅危惧種」なんですよね。

そのマルタニシがほんの15分ほどでバケツいっぱいとれるほど、逆に言えば山都の田んぼは昔ながらの生環境が今なお残っている証明なんですね。
おいしいお米がとれるはずです。

IMG_3764.jpg
本日泥抜き終了。しっかりゆでてこんな状態に。

IMG_3767.jpg
かち割ってむき身にするとどうしても殻が混入してしまうので、地道にひとつひとつ身をとっていきます。

IMG_3768.jpg

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全部終えるのに1時間半かかりました(苦笑)。

IMG_3773.jpg

IMG_3784.jpg
泥臭くは全然ないので、タニシ本来の味をなるべく損なわないように、薄く味噌と醤油で味付けしてさらに煮込みました。
酒飲みにはたまらない逸品です(笑)。

19日のイベント昼食時にお出しする予定です。

IMG_3776.jpg
ウチの周りにはウドが出だしました。

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