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2018-11

8.30 アスパラ収穫体験&料理教室 無事終了しました! - 2015.08.31 Mon

昨日、「アスパラ収穫体験&料理教室」を開催しました★
甘くてやわらかい山都のアスパラを自分たちで収穫し、採れたてのアスパラで料理を作る、アスパラづくしのイベントです!

まずは、千咲原の㈱ファーム・山口、山口比佐男さんのアスパラ畑に移動します。
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山口さんからアスパラの生育や栽培についてお話を聞かせていただきました。
北海道・東北地域ではカマで収穫しますが、関東から南の地域ではハサミで収穫するそうです。

昨日は雨がちらついていたので、山口さんの配慮でハウス栽培しているものを収穫させていただきました★

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この時期は夏に出たアスパラを残して大きく成長させ、その下に出たものを収穫します☆
長く伸び茂っているのが成長させたアスパラ!

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みなさん収穫するのは初めてで慎重に採っていました!

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次は採れたてのアスパラで料理教室です☆


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講師は『山口良一先生』
山口先生は東京ホテルニューオータニや会津若松ワシントンホテル、レストランなどでの26年間の調理師としての経験を活かし、現在は、リオンドールカルチャーセンター、會津稽古堂、糸桜里の湯、各公民館で料理教室を開催し、レストランの料理を家庭でも作れるように美味しくヘルシーにアレンジして教えております。
山口先生のブログはこちら→click

◎グリーンアスパラと鳥皮の炒め物〈鮮露笋炒鶏皮〉
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ニンニクや生姜のみじん切りを簡単に作る裏ワザ★
繊維を断ち切るように切ったものにラップ(袋でもよい)をかぶせ硬いコップや瓶の底で叩く!
これだけであっという間に粉々になっちゃいます!
この裏ワザには主婦歴の長い参加者もビックリ!!
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じっくり炒めた鶏皮と野菜をニンニク、しょうがで炒めます♪
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塩、こしょうで味を整え完成♪

◎手鍋で簡単!アスパラ炒飯〈露笋炒飯〉
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チャーハンを鍋で作るとフライパンのように周りにこぼすことなく作れます☆
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パラパラのチャーハンを作るコツは、油を多めにいれること!卵が半熟のうちにご飯を入れ混ぜること!焦げることを怖がらずに強火で作ること!だそうです★

◎アスパラとトマトの中華風スープ〈露笋蛋花湯〉
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当初のレシピでは切ったアスパラを入れる予定でしたが、よりアスパラの色を楽しむためレシピを変更することに!
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アスパラと鶏皮のスープをミキサーにかけました★
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卵とトマトも入り彩りいい中華風スープの出来上がり~♪

そして山口先生からのサプライズでデザートも作りました☆
◎ピーナッツもち〈麻薯〉
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材料は白玉粉、こしあん、ピーナッツのみ!
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白玉粉を水でこねた生地にあんこを包み、たっぷりの熱湯で茹で浮きあがってきたらザルにあげる。
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砕いたピーナッツをまぶしつけて完成☆
生地の水加減と沸騰したお湯を使うことに気をつければとっても簡単にできちゃいます♪

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採れたてのアスパラは根元を切らずに使いましたがとても柔らかく甘かったです!
どの料理もアスパラの素材が活きていて絶品でした☆
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これからもイベントを通じて、山都の食の美味しさを伝えていきたいと思います!
今回参加してくださった方々、ファーム山口の山口さん、料理講師の山口先生ありがとうございました★
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